Derzeit umfassen die Analysemethoden von Fruktose hauptsächlich Enzymologie, Chemie und Chromatographie.Die enzymatische Methode weist eine hohe Empfindlichkeit und Spezifität auf, kann jedoch leicht durch Schadstoffe in der Probe beeinträchtigt werden.Gleichzeitig ist es schwierig, Enzyme zu isolieren und zu reinigen.Chemische Methoden können bei der Analyse von Kohlenhydraten nur den Gehalt an Gesamtzucker und reduzierendem Zucker bestimmen.Durch Chromatographie können Oligosaccharide voneinander getrennt und quantitativ berechnet werden.Normalerweise umfassen die für die Zuckeranalyse verwendeten chromatographischen Methoden Gaschromatographie, Hochleistungsflüssigkeitschromatographie, Flüssigkeitschromatographie-Massenspektrometrie, Kapillarelektrophorese, Ionenchromatographie usw.
Die ionenchromatographische Trennung in Kombination mit der gepulsten amperometrischen Detektion ist eine ideale Methode zur Zuckeranalyse.Diese Methode basiert auf der Trennung von Zucker auf einer Anionenaustauschersäule nach Ionisierung in alkalischem Elutionsmittel.Die Methode verfügt über eine starke Entstörung und eine hohe Empfindlichkeit.
Das Chromatogramm sieht wie folgt aus:
Abb. 1 Ionenchromatogramm der Fructan-Standardlösung
Abb. 2 Ionenchromatographie einer Milchpulverprobe
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 18. April 2023