Nitrosamin ist eines der drei bekanntesten Karzinogene der Welt, die anderen beiden sind Aflatoxine und Benzo[a]pyren.Nitrosamin wird durch Nitrit und sekundäres Amin in Eiweiß gebildet und ist in der Natur weit verbreitet. Der Gehalt an Nitrosamin in gesalzenem Fisch, getrockneten Garnelen, Bier, Speck und Wurst ist hoch. Auch eine zu lange Einwirkzeit beim Füllen mit Fleisch und Gemüse kann zur Entstehung von Nitrit führen .Nitrit und Nitrat sind häufige anorganische Salze in der täglichen Ernährung und im Trinkwasser. Es wird allgemein angenommen, dass eine übermäßige Aufnahme dieser Substanzen zu Methämoglobinämie führen und krebserregende Nitrosamine im Körper produzieren kann.Nitrat und Nitrit sind die ionischen Schadstoffe in GB 2762-2017 mit der Bezeichnung „National Food Safety Standard – Grenzwert für Schadstoffe in Lebensmitteln“.GB 5009.33-2016 mit dem Namen „National Food Safety Standards for the Determination of Nitrit and Nitrat in Food“ soll die Bestimmung dieser beiden Substanzen standardisieren, wobei die Ionenchromatographie als erste Methode in den Standard aufgenommen wird.
Die Proben werden gemäß GB/T 5009.33 vorbehandelt und nach der Proteinfällung und Fettentfernung werden die Proben mit entsprechenden Methoden extrahiert und gereinigt.Unter Verwendung des Ionenchromatographen CIC-D160, der Anionensäule SH-AC-5, des Eluenten 10,0 mM NaOH und der bipolaren Pulsleitfähigkeitsmethode unter den empfohlenen chromatographischen Bedingungen sieht das Chromatogramm wie folgt aus.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 18. April 2023